Тема: «Вуглеводи» Моносахариди
1. Наведіть таутомерні форми D-ксилози. Підкресліть глікозидні гідроксили. Для β-D-ксилофуранози розрахуйте кількість оптичних ізомерів і наведіть формули аномера, енантіомера та діастереомера .
2. Напишіть схеми реакцій перетворень: а) D-фруктози у D-манозу, багатоатомний спирт; б) D-галактози у D-галактонову кислоту, метилглікозид.
Олігосахариди, полісахариди
1. Наведіть структурні формули відновлюючого та невідновлюючого дисахаридів, побудованих з залишків β- D-глюкофуранози та α-D-ксило-фуранози. Напишіть схеми реакцій взаємодії одного з дисахаридів з бензоїлхлоридом. Наведіть схему реакції, за до якої ці дисахариди можна розрізнити.
2. Наведіть структурну формули трисахариду, побудованого із залишків D-арабінопіранози, D-галактопіранози і D-глюкопіранози із зв’язками α-1→4 і β-1→6. До яких олігосахаридів він належіть: відновлюючих чи невідновлюючих? Для наведеного трисахариду наведіть схеми реакцій: а) гідролізу.
3. Напишіть структурну формулу фрагменту молекули глікогену, охарактеризуйте його властивості. Наведіть схему реакції гідролізу глікогену. За до якої якісної реакції можна виявити глікоген у харчових продуктах?
К числу ОВР принадлежат все реакции между простыми и сложными веществами, между двумя простыми веществами, а также многие случаи взаимодействия сложных веществ.
Збереження якості товарів у процесі зберігання має дуже велике значення. Часто при невдалому зберіганні продуктів знижується якість їх і допускаються значні кількісні втрати. Щоб запобігти надмірним втратам, треба додержувати умови зберігання продуктів і оволодіти технікою зберігання їх.
Слід мати на увазі, що майже в усіх харчових продуктах після їх виробництва відбуваються різні біохімічні, хімічні і фізичні процеси, які викликають зміну їх якості. Отже основне завдання зберігання полягає в тому, щоб максимально загальмувати всі ці процеси. Для цього треба знати, які саме процеси відбуваються в продуктах під час зберігання і які зміни вони викликають.