Окисление жиров атмосферным кислородом в той или иной степени происходит уже при их получении и переработке. При хранении в неблагоприятных условиях жиры приобретают неприятные вкус и запах и часто оказываются непригодными для пищевых целей. Этот процесс называется прогорканием и происходит в результате окисления жиров кислородом воздуха, а также биохимическим путем.
Глубина окислительных процессов и скорость окисления находятся в прямой зависимости от количества входящих в жиры глицеридов полиненасыщенных жирных кислот и степени их ненасыщенности. Преимущественно окисляется группа —СН2-, соседняя с двойной связью (а-положение), а с наибольшей скоростью — расположенная между двумя двойными связями. В результате воздействия кислорода воздуха на жиры происходит накопление различных продуктов распада, ухудшающих органолептические и реологические свойства. Жиры, в которых начались окислительные процессы, имеют пониженную стойкость при дальнейшем хранении. Совершенно неокисленные жиры трудно поддаются воздействию молекулярного кислорода. Скорость окисления зависит также от интенсивности соприкосновения жира с воздухом и от температуры. Механизм реакций окисления органических веществ, в том числе и жиров, объясняют перекисная теория Баха-Энглера и теория цепных реакций Н. Н. Семенова.
Согласно перекисной теории, первоначальными продуктами окисления жиров являются неустойчивые перекисные соединения различных типов при распаде образовывать ряд более стабильных продуктов окисления.
В настоящее время бесспорной является возможность использования индифферентных газов (инертных газов, а также азота и водорода) в составе газовых смесей и сред при глубоководных водолазных работах. Эти же газы широко используются в практике создания искусственной среды обитания для замкнутых гермообъектов. Так, перспективным является создание пожаробезопасной среды в таких объектах, как космические корабли и станции. Помимо этого проводятся работы по внедрению новых методов лечения и реабилитации больных газовыми смесями, содержащими инертные газы. Являясь химически инертными, они, тем не менее, обладают широким спектром биологического действия. Благородные газы относятся к нетоксичным средствам, оказывающим на организм целый ряд биологических эффектов. В терапии использование кислородно-гелиевых смесей эффективно при лечении ряда заболеваний органов дыхания и сердечно-сосудистой системы, реабилитации после переохлаждения и физических нагрузок. Гелий, обладающий чрезвычайно высокой проникающей и теплопроводностью, обеспечивает увеличение объемной скорости движения газовой смеси, улучшает газообмен, нормализует газовый состав крови и кислотно-щелочное равновесие, увеличивает оксигенацию артериальной крови, уменьшает работу дыхательной мускулатуры и оптимизирует деятельность дыхательного центра. Применение кислородно-аргоновых гипоксических смесей (с содержанием кислорода 10-15%) повышает резистентность организма человека и млекопитающих к гипоксической гипоксии и улучшает сон после психофизических нагрузок. Криптон нашёл некоторое применение в водолазной практике, космической и экстремальной медицине для создания безопасной дыхательной газовой среды с заданными свойствами в гермозамкнутых объектах и для проведения анестезии под повышенным давлением. Анестетическая сила криптона слабее, чем ксенона, что даёт более широкий, чем у ксенона спектр применения для лечения и реабилитации при нормальном давлении, обеспечивая достаточную анестезию при повышенном давлении. При наркозе иногда применяется смесь криптона с закисью азота. 87Kr (T=1,27 ч) используют в медицине как источник β-излучения. С короткоживущего (Т=13 сек) изотопа криптона - 81м Kr - изучают функции легких. Пациент вдыхает небольшое количество газа, поступление которого в различные участки легких регистрируется с гамма-камеры. С кислородно-ксеноновых смесей возможна терапия бессонницы, неврозов различной этиологии, реактивных и абстинентных состояний, снижения болевой чувствительности. Ксенон - идеальный анестетик и уже сейчас активно применяется для наркоза. Ксенон сильно поглощает рентгеновское излучение и найти места поражения. При этом он совершенно безвреден. Поэтому ксеноном пользуются при рентгеноскопических обследованиях головного мозга. Радиоактивный изотоп 133Хе, используют при исследовании функциональной деятельности легких и сердца. Радиоактивный радон 222Rn нашёл своё место в бальнеологии. Радонотерапия – это методы лечебного воздействия на организм, использующие радиоактивный элемент радон. Проводится с применением природных или искусственно создаваемых факторов, как на курортах, так и во внекурортных условиях. Круг заболеваний, которые излечивает радонотерапия, включает в себя заболевания периферической нервной системы, невриты, радикулиты, полиневрит, невралгии, остаточные явления после ранений и травм, подагру, пороки митрального и аортального клапанов, скрыто протекающие ревматические процессы, артриты и полиартриты, как ревматоидные, так и трофические, болезни позвоночника, миозиты, бурситы и т.д. Кроме специфического воздействия на внутренние органы, радон используют для поверхностных облучений α- частицами. Радонотерапия лечит чешуйчатый лишай, хронические экземы, дерматиты, склеродермию, многочисленные заболевания женской половой сферы, включая бесплодие на почве воспалительных заболеваний матки и труб. Особенно эффективны при лечении кожных заболеваний комбинация радона и растворов минеральных солей.
Глубина окислительных процессов и скорость окисления находятся в прямой зависимости от количества входящих в жиры глицеридов полиненасыщенных жирных кислот и степени их ненасыщенности. Преимущественно окисляется группа —СН2-, соседняя с двойной связью (а-положение), а с наибольшей скоростью — расположенная между двумя двойными связями. В результате воздействия кислорода воздуха на жиры происходит накопление различных продуктов распада, ухудшающих органолептические и реологические свойства. Жиры, в которых начались окислительные процессы, имеют пониженную стойкость при дальнейшем хранении. Совершенно неокисленные жиры трудно поддаются воздействию молекулярного кислорода. Скорость окисления зависит также от интенсивности соприкосновения жира с воздухом и от температуры. Механизм реакций окисления органических веществ, в том числе и жиров, объясняют перекисная теория Баха-Энглера и теория цепных реакций Н. Н. Семенова.
Согласно перекисной теории, первоначальными продуктами окисления жиров являются неустойчивые перекисные соединения различных типов при распаде образовывать ряд более стабильных продуктов окисления.