Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
1. натрий Na, магний Mg, алюминий Al 2. а) сера S, б) калий K, в) углерод С 3. Cl, 5 Cl 4. A(Mg) = 24, A(C) = 12, A(P) = 31 5. C, H, O, N, S, P, Cl, Na, K, Mg, Ca и т. д.
Примечание к вопросу 5. Надо понимать, что в состав любой клетки входят все элементы, в том числе и радиоактивные, но одни элементы в больших количествах, другие - в малых, остальные в микроколичествах и на уровне следов) Примечание к вопросу 3. Число атомов обозначается коэффициентом перед символом этих атомов. В нашем случае 5 Cl. Но в формулах соединений число атомов обозначают не коэффициентом, а индексом снизу справа от символа атомов. Например, PCl₅
Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
2. а) сера S, б) калий K, в) углерод С
3. Cl, 5 Cl
4. A(Mg) = 24, A(C) = 12, A(P) = 31
5. C, H, O, N, S, P, Cl, Na, K, Mg, Ca и т. д.
Примечание к вопросу 5. Надо понимать, что в состав любой клетки входят все элементы, в том числе и радиоактивные, но одни элементы в больших количествах, другие - в малых, остальные в микроколичествах и на уровне следов)
Примечание к вопросу 3. Число атомов обозначается коэффициентом перед символом этих атомов. В нашем случае 5 Cl. Но в формулах соединений число атомов обозначают не коэффициентом, а индексом снизу справа от символа атомов. Например, PCl₅