Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
Кто о красоте кристаллов скажет лучше поэта? позвольте воспользоваться публикаций. красота кристаллов виктор слетов красота и блеск кристаллов всем и каждому понятны. беглый взгляд они чаруют, формы их уму занятны. искушённый наблюдатель разглядит их жизни тайны, и по полочкам разложит всё, что кажется случайным. и о пользе кристаллов. поваренная соль - ну куда без нее? а сахар? медицина (обмен веществ). техника (алмазные буры, лазер, диоды, жидкостно-кристаллические дисплеи). а чудо-снежинки? лед в наших холодильниках. лед на хоккейном поле или на замерзшей реке, где можно выиграть чемпионат мира или в свое удовольствие просто покататься на коньках.
Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.