Знаючи властивості білків поясніть чому:
1) Сирі яйця організмом засвоюються погано?
2) Висока температура небезпечна для людського організму?
3) Посуд із під молока слід мити спершу холодною водою, а потім
гарячою.
II. Розв´яжіть задачі.
1. Добовий раціон дорослої людини має включати 40 г білка. Масова
частка білка в рибі – 18 %. Яку масу риби має з’їсти людина за 1 день,
щоб забезпечити себе білком?
2. В різних країнах світу із бобів сої виготовляють борошно, крупи, олію,
печиво, хліб, ковбасу, каву, шоколад. Яка маса Нітрогену міститься в
1000г сої, якщо масова частка білків у сої становить 40%, а середня
масова частка Нітрогену у білках – 16%.
Високий рівень
3. У 1820 році французький хімік Анрі Браконно проводив досліди з
речовинами тваринного походження. У результаті тривалого
нагрівання шкіри, хрящів і сухожиль з розчином сульфатної кислоти
він отримав деяку кількість солодких на смак кристалів, через 18 років
було визначено елементарний склад нової речовини, що містить 32%
Карбону, 6,67% Гідрогену, 42,67% Оксигену та Нітроген. Виведіть
молекулярну формулу речовини.
