Вкаких произведениях художественной встречается проблема защита окружающей среды?

Да, навскидку тоже "Сказка о рыбаке и рыбке" вспомнилась. 
Хорошие произведения советской литературы Таня Зрелова назвала. Вполне экология. 
В. Солоухин ещё - "Третья охота". Пришвин - "Кладовая солнца". 
Русская народная песня - "Во поле берёза стояла..." 
О, Борис Васильев "Не стреляйте в белых лебедей