:1)найти массу полуфабриката дальневосточной,если масса порции брутто-245г 2)определить массу нетто хека серебристого.масса порции брутто 180 г.рыба разделана на кругляши.3)найти массу полуфабриката палтуса чернокорого,разделанного на порционные куски.масса брутто 150 г.4)сколько хека серебристого
массой брутто необходимо взять,чтобы получить 50 порций полуфабриката в виде филе с кожей и реберными костями.масса 1 порции 90 г.5)какое количество крупной трески нужно взять,чтобы заменить 100кг мелкой.
1) Чтобы найти массу полуфабриката дальневосточной, необходимо вычесть массу основных "нежелательных" частей рыбы (кости, шипы, лед) из массы порции брутто. Для этого необходимо знать, какой процент составляют эти "нежелательные" части от общей массы рыбы. Давайте предположим, что это составляет 20% от массы порции. Тогда для решения этой задачи нужно выполнить следующие шаги:
- Найдите 20% от массы порции брутто: 245 г * 0.2 = 49 г (это масса основных "нежелательных" частей).
- Вычтите эту массу из общей массы порции брутто: 245 г - 49 г = 196 г.
- Итак, масса полуфабриката дальневосточной равна 196 г.
2) Чтобы определить массу нетто хека серебристого, нужно выполнить аналогичные действия:
- Найдите 20% от массы порции брутто: 180 г * 0.2 = 36 г.
- Вычтите эту массу из общей массы порции брутто: 180 г - 36 г = 144 г.
- Итак, масса нетто хека серебристого равна 144 г.
3) Для нахождения массы полуфабриката палтуса чернокорого, разделанного на порционные куски, снова нужно учитывать процентное содержание основных "нежелательных" частей. Предположим, что это составляет 30% от общей массы порции брутто.
- Найдите 30% от массы порции брутто: 150 г * 0.3 = 45 г.
- Вычтите эту массу из общей массы порции брутто: 150 г - 45 г = 105 г.
- Итак, масса полуфабриката палтуса чернокорого равна 105 г.
4) Чтобы узнать, сколько хека серебристого брутто необходимо взять, чтобы получить 50 порций полуфабриката в виде филе с кожей и реберными костями, нужно сначала определить общую массу полуфабриката на 50 порций. Для этого нужно умножить массу одной порции на количество порций:
- Общая масса полуфабриката: 90 г * 50 = 4500 г (или 4,5 кг).
Теперь нужно вычислить, сколько хека серебристого с брутто необходимо взять, чтобы после удаления основных "нежелательных" частей получить необходимые 4,5 кг полуфабриката. Предположим, что примерно 30% от массы хека соответствуют этим "нежелательным" частям.
- Найдите 30% от общей массы полуфабриката: 4,5 кг * 0,3 = 1,35 кг.
- Вычтите это значение из общей массы полуфабриката: 4,5 кг - 1,35 кг = 3,15 кг.
Таким образом, чтобы получить 50 порций полуфабриката хека серебристого, нужно взять примерно 3,15 кг хека с брутто.
5) Наконец, для того чтобы заменить 100 кг мелкой трески крупной треской, нужно знать, в какой пропорции они заменяются. Давайте предположим, что масса крупной трески составляет вдвое больше массы мелкой трески. Тогда для замены мелкой трески массой 100 кг нужно взять 200 кг крупной трески.