Свежая рыба имеет свой, слабо выраженный запах, который присущ определенной разновидности рыбы. Морская рыба имеет определенное отличие по запаху от речной. Жабры у свежей рыбы имеют красноватую окраску, а если рыба осталась без крови, то и их оттенок будет немного светлее. При погружении свежей рыбы в воду, она сразу же опуститься на дно. Глаза у доброкачественной рыбы должны быть чистые и слегка выпуклые, а брюхо плоское. Мясо такой рыбы будет белым и упругим, а чешуя гладкая и блестящая, причем окраска ее, у свежей рыбы, должна быть яркая. По уровню яркости чешуи, можно определить, каковы условия и сроки хранения рыбы. Самый простой определения того свежести рыбы – простое надавливание на нее пальцем. Если появившаяся ямка исчезает быстро, то рыба свежая, и соответственно, если ямка удаляется долго, то рыба далеко не первой свежести. Несвежая рыба обладает неприятными запахами, а прозрачная слизь неоднородно покрывает ее поверхность. У свежей рыбы, довольно проблематично отделить мясо от костей. Тогда как мясо рыбы, которая хранится не первый день, само отпадает от позвоночника и ребер. Жабры у свежемороженой рыбы обладают слегка красноватым оттенком. При процессе заморозки рыба обретает более тусклую окраску. Для определения свежести замороженной рыбы, нужно ножом проткнуть ее брюшко. Если нож не будет иметь неприятный запах, то это значит, что рыба свежая. Вся тушка несвежей рыбы издает крайне неприятный запах, а ее жабры имеют серый, зеленоватый или коричневатый цвет. Глаза у такой рыбы мутные. По глазам можно определить степень свежести или испорченности рыбы. При надавливании пальцами на пропавшую рыбу, на ней остается медленно исчезающий след. Мясо рыбы, которая начинает портиться, приобретает характерный красноватый оттенок. Тусклую и бледную окраску имеет несвежая рыба. Слизистый ее слой становится липким и неприятным на ощупь. Отделение чешуи несвежей рыбы выполняется очень легко, а ее внутренности имеют противный, гнилостный запах. В том случае, если свежая рыба имеет неприятный запах водорослей и тины, то ее необходимо хорошо натереть смесью укропа с молотым черным перцем, оставить где-то на полчаса. По истечении нужного времени, рыбу необходимо промыть и начинать ее приготовление, где также рекомендуется добавление укропа.
