Смотреть на рефераты похожие на "Технология производства джема"Характеристика сырья:Основным сырьём для производства нестерилизованного джема является яблочное повидло. На заводе яблочное повидло изготовляют в соответствии с требованиями ГОСТ 7009-88 по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утверждённых в установленном порядке.На заводе-изготовителе яблочное повидло фасуют в фанерные барабаны по ГОСТ 9338-80 с полиэтиленовыми мешками - вкладышами по ГОСТ 19360-74 вместимостью не более 50 л. А на АОЗТ "Карат" его доставляют в таре по 35 кг, что соответствует требованиям указанного ГОСТ.Характеристика яблочного повидла высшего сорта по ГОСТ 7009-88Е :По органолептическим показателям повидло должно соответствовать следующим требованиям:Внешний вид и консистенция:Мажущаяся масса протёртых плодов и ягод, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Допускается масса, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности: для абрикосового, сливового, вишнёвого и тд. джемов. Засахаривание не допускается.Вкус и запах: Свойственные плодам из которых изготовлено повидло. Вкус приятный, сладкий или кисло-сладкий.Цвет: Однородный, соответствующий цвету плодов, из которых изготовлено повидло.Требования по физико-химическим показателям предъявляемые к яблочному повидлу как к сырью:|Массовая доля растворимых сухих |68 по ГОСТ 8756.2-82 | |веществ, %, не менее: | | |Массовая доля титруемых кислот, в |0,2 по ГОСТ 25555.0-82 | |расчёте на яблочную кислоту, %, не | | |менее | | |Массовая доля сорбиновой кислоты, %,|0,05 по ГОСТ 26181-84 | |не более | | |Массовая доля сернистого ангидрида, |0,01 по ГОСТ 25555.5-82 | |%, не более | | |Массовая доля минеральных примесей, |0,01 по ГОСТ 25555.3-82 | |%, не более | | |Массовая доля растительных примесей,|0,02 по ГОСТ 26323-84 | |%, не более | |Посторонние примеси не допускаются.Практически невозможно найти человека, который не пробовал эти сладости. Их варят из привычных ягод и фруктов - айвы, яблок, черники, смородины, вишни, груши и т.д.Из весьма экзотичных для нашей климатической зоны плодов - манго, ананасов, бананов. И совершенно неожиданных продуктов - сосновых шишек, огурцов, арбузных корок. Индустрия домашних заготовок прихотлива и разнообразна. Некоторые счастливцы могут похвастаться тем, что пробовали варенье из лепестков фиалок, ели мятный джем, пили чай с повидлом из кабачков. Изобретая новые рецепты, редкая хозяйка готова провести четкую грань между сладостями.Так же трудно говорить о количественном содержании в варенье, джеме, повидле и конфитюре полезных веществ: все зависит от исходного сырья и его приготовления. Понятно, что львиная доля от 100 г. сладости приходится на сахара и фруктовые кислоты.Попробуем разобраться, чем отличаются друг от друга эти десерты.
Варенье «Варение» - это старинный древнерусский термин, который обозначает варенное лакомство. В начале XIX столетия варенье большинство людей заменяли словом - кандирование.[1]В разных странах, варенью придают другие наименования: в Англии - джем, в средней Азии - кий, во Франции называют конфитюр, на ближнем Востоке называют - смоква.[1]В Европе оно появилось в XIV веке, но на Востоке история варенья насчитывает около тысячелетий. Предполагают, что предок варенья - рахат-лукум, с библейских времен варился из меда, фруктов, крахмала и розовой воды. Вариант Европейцев получился не такой сладкий, но более фруктовый.Из всех наций больше всего варенье полюбили англичане. Любая британская семья не может представить своего утреннего завтрака без тоста, с апельсиновым джемом, так люди в Англии называют варенье. Большинство людей говорят, что джем впервые изобрел врач Марии, Шотландской королевы. Врач лечил ее величество от морской болезни дольками апельсина с кожурой, обсыпанными сахарной пудрой. Чтобы возбудить аппетит у королевы французский повар, готовил отвар из апельсинов и айвы. Ей так приглянулось это блюдо, что оно постоянно было у кровати больной. На то время даже считалось, что слово «джем» возникло от фразы «Marieestmalade» (Больная Мария) но это понятия вызывает некоторые сомнения. Правильней думать, что его корни лежат португальском языке, где означает «айва».[1]В Шотландии, присутствует другая легенда о возникновении варенья. Его приготовила в первые ДженитКейлер в ХVIII веке. А произошло это так: ее муж купил очень много апельсинов на испанском корабле. Так как апельсины были горькие, Кейлер сделала из них апельсиновый джем, что после стал всемирно известным.[1]
Значение крови в жизнедеятельности человека: Кровь снабжает жизненно важные органы кислородом, и питательными веществами, полученных в результате пещеварения. Так же кровь выводит из организма ненужные и вредные вещества. или Кровь - жидкость сложного состава, циркулирующая в кровеносной системе. Состоит из отдельных компонентов - плазмы (прозрачной жидкости бледно-желтого цвета) и взвешенных в ней клеток крови: эритроцитов (красных кровяных клеток), лейкоцитов (белых кровяных клеток) и тромбоцитов (кровяных пластинок). Красный цвет крови придают эритроциты благодаря наличию в них красного пигмента гемоглобина. Объем крови в организме взрослого человека в среднем составляет около 5 л, более половины этого объема приходится на плазму.Кровь выполняет в организме человека целый ряд жизненно-важных функций, главные из которых:Перенос газов, питательных веществ и продуктов обмена веществПрактически все процессы, связанные с такими жизненно-необходимыми функциями, как дыхание и пищеварение, проходят при непосредственном участии крови. Кровь переносит кислород от легких к тканям (главную роль в этом процессе играют эритроциты) и углекислый газ от тканей к легким. Кровь доставляет к тканям питательные вещества, она же удаляет из тканей продукты обмена веществ, которые затем выводятся с мочой.Защита организмаВажную роль в борьбе с инфекцией играют лейкоциты, которые уничтожают чужеродные микроорганизмы, а также мертвые или поврежденные ткани, тем самым не давая инфекции распространяться по организму. Лейкоциты и плазма также имеют большое значение для поддержания иммунитета. Лейкоциты образуют антитела (особые белки плазмы), которые противодействуют инфекции.Поддержание температуры тела Перенося тепло между различными тканями организма, кровь обеспечивает сбалансированное поглощение и выделение тепла, благодаря чему поддерживается нормальная температура тела, которая у здорового человека составляет 36,6°С.
ГОСТ 9338-80 с полиэтиленовыми мешками - вкладышами по ГОСТ 19360-74 вместимостью не более 50 л. А на АОЗТ "Карат" его доставляют в таре по 35 кг, что соответствует требованиям указанного ГОСТ.Характеристика яблочного повидла высшего сорта по ГОСТ 7009-88Е :По органолептическим показателям повидло должно соответствовать следующим требованиям:Внешний вид и консистенция:Мажущаяся масса протёртых плодов и ягод, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Допускается масса, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности: для абрикосового, сливового, вишнёвого и тд. джемов. Засахаривание не допускается.Вкус и запах:
Свойственные плодам из которых изготовлено повидло. Вкус приятный, сладкий или кисло-сладкий.Цвет:
Однородный, соответствующий цвету плодов, из которых изготовлено повидло.Требования по физико-химическим показателям предъявляемые к яблочному повидлу как к сырью:|Массовая доля растворимых сухих |68 по ГОСТ 8756.2-82 |
|веществ, %, не менее: | |
|Массовая доля титруемых кислот, в |0,2 по ГОСТ 25555.0-82 |
|расчёте на яблочную кислоту, %, не | |
|менее | |
|Массовая доля сорбиновой кислоты, %,|0,05 по ГОСТ 26181-84 |
|не более | |
|Массовая доля сернистого ангидрида, |0,01 по ГОСТ 25555.5-82 |
|%, не более | |
|Массовая доля минеральных примесей, |0,01 по ГОСТ 25555.3-82 |
|%, не более | |
|Массовая доля растительных примесей,|0,02 по ГОСТ 26323-84 |
|%, не более | |Посторонние примеси не допускаются.Практически невозможно найти человека, который не пробовал эти сладости. Их варят из привычных ягод и фруктов - айвы, яблок, черники, смородины, вишни, груши и т.д.Из весьма экзотичных для нашей климатической зоны плодов - манго, ананасов, бананов. И совершенно неожиданных продуктов - сосновых шишек, огурцов, арбузных корок. Индустрия домашних заготовок прихотлива и разнообразна. Некоторые счастливцы могут похвастаться тем, что пробовали варенье из лепестков фиалок, ели мятный джем, пили чай с повидлом из кабачков. Изобретая новые рецепты, редкая хозяйка готова провести четкую грань между сладостями.Так же трудно говорить о количественном содержании в варенье, джеме, повидле и конфитюре полезных веществ: все зависит от исходного сырья и его приготовления. Понятно, что львиная доля от 100 г. сладости приходится на сахара и фруктовые кислоты.Попробуем разобраться, чем отличаются друг от друга эти десерты.
Варенье
«Варение» - это старинный древнерусский термин, который обозначает варенное лакомство. В начале XIX столетия варенье большинство людей заменяли словом - кандирование.[1]В разных странах, варенью придают другие наименования: в Англии - джем, в средней Азии - кий, во Франции называют конфитюр, на ближнем Востоке называют - смоква.[1]В Европе оно появилось в XIV веке, но на Востоке история варенья насчитывает около тысячелетий. Предполагают, что предок варенья - рахат-лукум, с библейских времен варился из меда, фруктов, крахмала и розовой воды. Вариант Европейцев получился не такой сладкий, но более фруктовый.Из всех наций больше всего варенье полюбили англичане. Любая британская семья не может представить своего утреннего завтрака без тоста, с апельсиновым джемом, так люди в Англии называют варенье. Большинство людей говорят, что джем впервые изобрел врач Марии, Шотландской королевы. Врач лечил ее величество от морской болезни дольками апельсина с кожурой, обсыпанными сахарной пудрой. Чтобы возбудить аппетит у королевы французский повар, готовил отвар из апельсинов и айвы. Ей так приглянулось это блюдо, что оно постоянно было у кровати больной. На то время даже считалось, что слово «джем» возникло от фразы «Marieestmalade» (Больная Мария) но это понятия вызывает некоторые сомнения. Правильней думать, что его корни лежат португальском языке, где означает «айва».[1]В Шотландии, присутствует другая легенда о возникновении варенья. Его приготовила в первые ДженитКейлер в ХVIII веке. А произошло это так: ее муж купил очень много апельсинов на испанском корабле. Так как апельсины были горькие, Кейлер сделала из них апельсиновый джем, что после стал всемирно известным.[1]
Кровь снабжает жизненно важные органы кислородом, и питательными веществами, полученных в результате пещеварения. Так же кровь выводит из организма ненужные и вредные вещества.
или Кровь - жидкость сложного состава, циркулирующая в кровеносной системе. Состоит из отдельных компонентов - плазмы (прозрачной жидкости бледно-желтого цвета) и взвешенных в ней клеток крови: эритроцитов (красных кровяных клеток), лейкоцитов (белых кровяных клеток) и тромбоцитов (кровяных пластинок). Красный цвет крови придают эритроциты благодаря наличию в них красного пигмента гемоглобина. Объем крови в организме взрослого человека в среднем составляет около 5 л, более половины этого объема приходится на плазму.Кровь выполняет в организме человека целый ряд жизненно-важных функций, главные из которых:Перенос газов, питательных веществ и продуктов обмена веществПрактически все процессы, связанные с такими жизненно-необходимыми функциями, как дыхание и пищеварение, проходят при непосредственном участии крови. Кровь переносит кислород от легких к тканям (главную роль в этом процессе играют эритроциты) и углекислый газ от тканей к легким. Кровь доставляет к тканям питательные вещества, она же удаляет из тканей продукты обмена веществ, которые затем выводятся с мочой.Защита организмаВажную роль в борьбе с инфекцией играют лейкоциты, которые уничтожают чужеродные микроорганизмы, а также мертвые или поврежденные ткани, тем самым не давая инфекции распространяться по организму. Лейкоциты и плазма также имеют большое значение для поддержания иммунитета. Лейкоциты образуют антитела (особые белки плазмы), которые противодействуют инфекции.Поддержание температуры тела Перенося тепло между различными тканями организма, кровь обеспечивает сбалансированное поглощение и выделение тепла, благодаря чему поддерживается нормальная температура тела, которая у здорового человека составляет 36,6°С.