Почему в наше время все чаще говорят о толерантности в многонациональных

Потому что толерантность - это уважение к самым разным людям с их индивидуальными особенностями, другим народам с их традициями и т.д.  Во многонациональных государствах толерантности, как таковой, нет, а если и есть, то встречается очень редко. 
(не хочу разворачивать огромное эссе на эту тему, поэтому такой сжатый ответ.)