Поясните, почему в современной экономике преобладает сфера услуг?

Потому что все растет и развивается. Человеческие потребности увеличиваются по мере роста прогресса. Появляется все больше разнообразных предметов быта, призванных облегчить существование. Соответственно требуется все больше работников, для обслуживания растущих человеческих нужд.