Как называется это тот кто варит сталь

 Это сталевар, металлург.
Металлу́рг — собирательное название проффесий, связанных с металлургией.
Сталевар – рабочий-металлург, специалист по выплавке стали из чугуна.

Сталевар. Здесь два корня: "стал" и "вар" от слов сталь и варить. Между ними соединительная гласная "е"
Сталевар - имя существительное.
Это сложное слово второго склонения.
Падежи:
И.п. Сталевар
Р.п.Сталевара
Д.п.Ст