ли обращение понять, как человек относится к собеседнику, и как? ​

Не всегда, он может притворяться в угоду своим мыслям. Допустим, что думает он о человеке плохо, а обращается хорошо, но бывают и исключения. Если думать с хорошей стороны, то обращения зависят от воспитания.