Можно ли у сущ. во мн. чсл. определить скл.?

Да, можно

Чтобы определить склонение имени существительного во множественном числе, его нужно поставить в именительный падеж единственного числа, выделить окончание и определить род, например:
посыпать солью раны - соль(IIIскл.), рана (I скл.)