объясните лексическое значение выделенных слов :

1.После работы на мельнице старик недосыпал.

2.Многое я недопонимал из того, что он говорил мне.

3.Я боялся недооценить его слова.​

Ничем не интересующиеся люди; (раздельно)
не разгадана никем; (раздельно)
ещё не переставшая плакать; (раздельно)
договор с поставщиком не выполнен; (раздельно)
статья не прочитана редактором;  (раздельно)
невиданный ранее мною предмет; (слитно)
не скошенный вчера луг; (раздельно)
ребёнок не взятый в гости; (раздельно)
не приехавший брат;  (раздельно)
непонятную задачу;  (слитно)
не решенная, а списанная задача; (раздельно)
не убранная мною комната; (раздельно)
не убранная, а грязная комната. (раздельно)

Частица «не» пишется раздельно:

 С глаголами. С числительными. С краткими прилагательными. Со всеми словами, если при них есть или подразумевается противопоставление с союзом «а» (не глубокая, а мелкая речка), а также при усилении отрицания словами «далеко не», «никому не», «нисколько не», «вовсе не», «отнюдь не» (вовсе не радостные лица). С прилагательными в сравнительной степени. В словах с предлогами.

Частица «не-» пишется слитно:

В словах, которые без «не-» не употребляются. В словах, которые дают качественную характеристику предмету и которые можно заменить синонимом. 

Морфологические признаки прилагательного - род, число, падеж. Соответственно по родам, числам и падежам прилагательные изменяются. Называя признаки предметов, прилагательные обслуживают, поясняют существительные, согласуясь с последними в роде, числе и падеже - цветок голубой - цветы голубые - небо голубое - кружка голубая. Прилагательное - очень гибкое слово: оно может при к любому существительному. Падеж, число и род прилагательного определяют по падежу, роду и числу существительного, от которого прилагательное зависит. Например: Мне подарили красные ботинки. (подарили (что? ) ботинки (В. п. , мн. ч. ) => красные (В. п. , мн. ч.)