Грибы съедобные и несъедобныеВ первую очередь грибы делятся на съедобные, несъедобные, условно-съедобные (требуют специальной продолжительной кулинарной обработки)) и ядовитые, есть которые опасно для жизни.Съедобные грибы для употребления в пищу не требуют предварительной обработки (отваривания или вымачивания). Съедобные грибы достаточно тщательно очистить и ошпарить кипятком.Условно-съедобные грибы содержат горечи - ядовитые вещества, которые растворяются в воде при кипячении или обезвреживаются при длительном хранении высушенных грибов. В списке условно-съедобных грибов можно встретить сморчки и грузди, которые обычно солят, предварительно долго вымачивая в подсоленой воде или отваривая для удаления горечи.Несъедобные грибы как раз не содержат ядовитыхвеществ. Их не едят просто потому, что они совсем невкусные или плохо пахнут. Это, например, желчный гриб.Ядовитые грибы содержат токсины -ядовитые вещества, вызывающие сильнейшие отравления, нередко смертельные.
Съедобные грибыГрибы – это низкокалорийный продукт, в химическом составе которых содержатся все необходимые для человеческого организма вещества: витамины, углеводы, минеральные соли, белки, жиры. В их плодовых телах около 90% воды, 1-3% углеводов, до 0.8% жиров. Они характеризуются наличием гликогена, жирных кислот (уксусная, олеиновая, масляная, пальмитиновая) и отсутствием крахмала. Съедобные грибы накапливать разные органические кислоты. Содержание белка в сырых грибах – 4-5%. Он очень высокого качества и имеет ряд незаменимых аминокислот, поэтому усваивается в организме на 80%.Однако существуют такие виды, употребление которых приводит к сильнейшим отравлениям и даже смерти. Последствия отравления ядовитыми грибами зависят в первую очередь от состояния здоровья человека и его возраста, от количества съеденных ядовитых грибов.
