Почему приставку в слове избежать называют изменяемой,а в слове. сбежать -неизменяемой? (полный ответ)

Приставки з в русском языке нет ( правописание слов : здесь , здание, здоровье , ни зги - надо запомнить)
Приставки  на -з -с пишутся в зависимости от последующего звука. В приставках З пишется перед гласными и звонкими согласными,  С перед - перед глухими согласными ( избежать -испортить)