Правило к слову свежестью вместо е (2 слог) я написал о(2 слог)

Свежесть -свЕжий,свежО.
Ударение падает на "е", "о",в ударение,что слышим,то пишем.
Ну,если свежЕстью,то она не проверяется, то есть надо запомнить.

СвежЕстью. Безударная гласная, непроверяемая ударением-только запомнить, словарное.