В этой пословице имеется в виду, что без какой-то важной для человека вещи или обстоятельства ему ничего не мило. В Древней Руси соль была главным символом достатка и счастья в семье, поэтому люди ее очень ценили. На столе обязательно должна была стоять соль, а ее отсутствие наводило на размышления о ситуации, царящей в семье. Поэтому именно соль, по меркам жителей Древней Руси, лучше всего подошла в качестве ''заветного'' обстоятельства для этой пословицы.
Если нет соли,то стол не удался