Вот допустим у нас словосочетание "синее море".почему нельзя сказать синее (что? ) море?

Скорее всего потому, что в данном словосочетании главное слово выражено именем существительным МОРЕ, и от главного слова задаются вопросы к прилежащим словам, то есть СИНЕЕ. Поэтому МОРЕ (какое?) СИНЕЕ 

Главное слово  в словосочетание море, вопрос задаем от главного слова
море ( какое?) синее