Всем известные образованные по одной модели слова курятина мясо курица баранина мясо баранина конина мясо коня осетрина мясо осетр и так далее и тогда почему мясо коровы называют говядина

 наши предки называли быков "говядо" а в 18-19 веках говядиной стали называть обычное коровье мясо , не учитывая  бык  это или корова.