Почему зеленый кузнечик имеет такую окраску

Кузнечики - они разные бывают, на самом деле. Но вообще - это маскировка (мимикрия, покровительственная окраска) :)

Они так маскируются в траве. Они имеют свой разный окрас , в своих родных окрестностях.