1.Сколько времени варятся креветки?

10 – 15 минут

18 – 20 минут

5 – 7 минут

2.Заправочный суп:

солянка;

куриный бульон;

уха;

борщ.

3. К тёплой обработке продуктов относят:

варка;

сушка;

жаренье;

пассерование;

припускание;

панирование.

4.Допишите последовательность первичной обработки рыбы:

Оттаять рыбу.

Срезать голову, плавники, хвост.

Разрезать брюшко;

Нарезать на порционные куски;

5.Выберите признаки доброкачественности мяса:

упругая консистенция,

запах свежего мяса,

дряблая консистенция,

цвет от темно-красного до коричневого.

цвет от светло-розового до темно-красного,

липкая скользкая поверхность.

6.К мясному продукту не относится:

Печень;

Говядина;

Сердце;

Язык.

7.Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей - это​

1. 5-7 мин.

2. Куриный бульон.

3. Варка, жаренье.

4.

1.Оттаивание мороженой рыбы.

2.Очистка от чешуи.

3.Освобождение рыбы от загрязнений и несъедобных частей (голова, плавники, хвост).

4.Пластование, или предание рыбе нужной формы.

5.Признаки доброкачественности мяса: Основной критерий при покупке мяса — степень его свежести. Доброкачественное охлажденное мясо должно иметь: * характерный цвет (говядина — красная, свинина — бело-розовая, баранина — коричневато-красная, телятина — розовая с сероватым оттенком)

6. : к мясным продуктам относят свинину и говядину.

По госстандарту продукт может называться мясным, если доля чистого мяса (мышечной ткани) в нем составляет не менее 60%.

Язык и печень относят к субпродуктам. Субпродукты – это внутренности (или потроха) домашних и диких животных и птиц, годные употребления в пищу.