Чем основной обмен отличается от общего? Почему важно знать величину основного обмена?

Основной обмен - это энергозатраты в спокойном состоянии. Общий обмен - это сумма основного обмена и энергозатрат на другие виды деятельности.
Для того, чтобы питаться правильно, необходимо знать свое количество расходуемой энергии.