1. необходимо правильно надеть полагающуюся санодежду: волосы убрать под головной убор, рукава одежды подвернуть до локтя или застегнуть у кисти рук. не закалывать иголкой санодежду, не держать в карманах булавок, стеклянных и других бьющихся и острых предметов. 2. в порядок рабочее место и не загромождать проходов.
3. осмотреть инвентарь, убедиться в его исправности. потребовать от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря посуды. 4.при осмотре оборудования проверить: а). исправность оборудования; б). наличие и исправность ограждений; в). наличие и исправность заземления. при обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании необходимо немедленно заявить зав. производством или администрации предприятия и до их устранения, к работе не приступать. без разрешение администрации не разрешается самому производить какой-либо ремонт оборудования. во время работы: 1. нельзя работать на машинах и аппаратах, устройства которых не знаешь и работа на которых тебе поручена. 2. работать на мясорубке можно только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки. 3. для проталкивания мяса на шнек машины надо пользоваться деревянным пестиком. нельзя проталкивать мясо руками. 4. не допускается работа на мясо мешалке без специального приспособления, не допускающего пуск её при открытой крышке загрузочного ковша. 5. при использовании машинами универсального привода насадку и крепление их производить только при выключенном моторе. 6. при работе на шинковальных машинах нельзя проталкивать овощи руками на ходу. 7. при работе на протирочных машинах необходимо пользоваться предохранительной крышкой или решеткой в загрузочной воронке. 8. разделку мороженного мяса производить только после его оттаивания. 9. при работе с ножом надо быть осторожным, правильно держать руки и нож при обработке продуктов. ножи необходимо хранить в специальных чехлах. 10. при необходимости надо требовать от администрации, чтобы поверхность кухонной плиты была ровной, без выступов. 11. придвигать посуду с жидкостью по поверхности плиты надо осторожно, без рывков. 12. необходимо следить, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не вспыхнули от высокой температуры. 13. при поджарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов надо класть их с наклоном от себе. 14. класть в кипящий жир картофель и другие овощи, не допуская попадания воды. 15. следует пользоваться противнями, которые свободно без наклона входят в духовку. 16. крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей надо открывать осторожно на себя. 17. перед тем, как переставлять горячую посуду или посуду с горячей пищей с одного места на другое, необходимо об этом стоящих рядом работников. 18. при переносе горячей пищи нельзя прижимать посуду к себе. посуду с пищей после её тепловой обработки надо ставить на устойчивые подставки, площадь которых была бы больше площади устанавливаемой посуды. 19. нельзя браться голыми руками за горячую кухонную посуду, надо использовать для этого полотенце. 20. необходимо сразу принять меры к уборке пролитой жидкости, жира, уроненных на пол продуктов. 21. нельзя переносить груз весом выше установленных норм (для женщины более 20 кг, для мужчины не выше 80 кг). 23. нельзя выходить потным на улице или в холодном помещение.
У практиці обслуговування застосовують три основних подачі:
•в обнос (французький б) – перекладання замовленої страви на тарілку гостя за до спеціальних наборів;
•перекладання закусок і страв у тарілки на підсобному або приставному столі (англійський б);
•у стіл (російський б) – розміщення замовлених страв (кілька порцій в одному посуді або однопорційному) на обідньому столі.
Подача страв в обнос (французький б)
В практике обслуживания применяют три основных подачи:
• в обнос (французский перекладывание заказанного блюда на тарелку гостя с специальных наборов;
• перекладывание закусок и блюд в тарелки на подсобном или приставной столе (английский
• в стол (русский размещение заказных блюд (несколько порций в одной посуде или однопорцийному) на обеденном столе.
Подача блюд в обнос (французский
ответ:
всего их 23, а именно:
1. необходимо правильно надеть полагающуюся санодежду: волосы убрать под головной убор, рукава одежды подвернуть до локтя или застегнуть у кисти рук. не закалывать иголкой санодежду, не держать в карманах булавок, стеклянных и других бьющихся и острых предметов. 2. в порядок рабочее место и не загромождать проходов.
3. осмотреть инвентарь, убедиться в его исправности. потребовать от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря посуды. 4.при осмотре оборудования проверить: а). исправность оборудования; б). наличие и исправность ограждений; в). наличие и исправность заземления. при обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании необходимо немедленно заявить зав. производством или администрации предприятия и до их устранения, к работе не приступать. без разрешение администрации не разрешается самому производить какой-либо ремонт оборудования. во время работы: 1. нельзя работать на машинах и аппаратах, устройства которых не знаешь и работа на которых тебе поручена. 2. работать на мясорубке можно только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки. 3. для проталкивания мяса на шнек машины надо пользоваться деревянным пестиком. нельзя проталкивать мясо руками. 4. не допускается работа на мясо мешалке без специального приспособления, не допускающего пуск её при открытой крышке загрузочного ковша. 5. при использовании машинами универсального привода насадку и крепление их производить только при выключенном моторе. 6. при работе на шинковальных машинах нельзя проталкивать овощи руками на ходу. 7. при работе на протирочных машинах необходимо пользоваться предохранительной крышкой или решеткой в загрузочной воронке. 8. разделку мороженного мяса производить только после его оттаивания. 9. при работе с ножом надо быть осторожным, правильно держать руки и нож при обработке продуктов. ножи необходимо хранить в специальных чехлах. 10. при необходимости надо требовать от администрации, чтобы поверхность кухонной плиты была ровной, без выступов. 11. придвигать посуду с жидкостью по поверхности плиты надо осторожно, без рывков. 12. необходимо следить, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не вспыхнули от высокой температуры. 13. при поджарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов надо класть их с наклоном от себе. 14. класть в кипящий жир картофель и другие овощи, не допуская попадания воды. 15. следует пользоваться противнями, которые свободно без наклона входят в духовку. 16. крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей надо открывать осторожно на себя. 17. перед тем, как переставлять горячую посуду или посуду с горячей пищей с одного места на другое, необходимо об этом стоящих рядом работников. 18. при переносе горячей пищи нельзя прижимать посуду к себе. посуду с пищей после её тепловой обработки надо ставить на устойчивые подставки, площадь которых была бы больше площади устанавливаемой посуды. 19. нельзя браться голыми руками за горячую кухонную посуду, надо использовать для этого полотенце. 20. необходимо сразу принять меры к уборке пролитой жидкости, жира, уроненных на пол продуктов. 21. нельзя переносить груз весом выше установленных норм (для женщины более 20 кг, для мужчины не выше 80 кг). 23. нельзя выходить потным на улице или в холодном помещение.