Задание № 64. Ягоды в компот Кладут целиком
Охлаждают
Не перебирают
Проваривают
Нарезают
Задание № 65. Крахмал для киселя
Разводят в воде
Растирают с сахаром
Растирают
Проваривают
Всыпают
Задание № 66. Для варки в целом виде птицу
Заправляют
Маринуют
Охлаждают
Обвалка
Отбивают
Задание № 67. Тепловая обработка котлеты по – киевски
Во фритюре
Жарят основным
Тушат
Запекают
Варят основным
Задание № 68. Ножку курицы рубят
Наискось
Поперек
По длине
Вдоль
Не имеет значения
Задание № 69. Блюдо из рубленной массы
Фрикадельки
Биточки
Рулет
Котлеты
Тефтели
Задание № 70. Тепловая обработка блюда тефтели
Тушение
Жарка основным
Варка
Запекание
Жарка во фритюре
Задание № 71. Тепловая обработка блюда гуляш
Тушение
Жарка
Бланширование
Пассерование
Запекание
Задание № 72. Люля- кебаб- национальное блюдо
Азербайджанское
Армянское
Грузинское
Белорусское
Узбекское
Задание № 73. Голубцы начиняют фаршем мясным
Сырым
Отварным
Жаренным
Пассированным
Запеченным
Задание № 74. Соленые огурцы являются составной частью для блюда
Азу
Рагу
Поджарка
Бефстроганов
Шашлык
Задание № 75. Полуфабрикат, который нарезают с реберной косточкой
Котлета натуральная
Ромштекс
Шницель
Антрекот
Эскалоп
Задание № 76. Фарш для омлета фаршированного заправляют соусом
Красным основным
Паровым
Луковым
Белым основным
Сметанным
Задание № 77. Температура фритюра
160-180 С
100-110 С
120-200 С
200-250 С
100-300 С
Задание № 78. Время варки яиц всмятку
3 мин
5 мин
10 мин
4 мин
8 мин
Задание № 79. Температура введения яиц в картофельную массу
50-60 С
15-20 С
70-80 С
10-12 С
85-90 С
Задание № 80. Мучную пассировку перед разведением охлаждают, чтобы
Не заварилась мука
Сохранилась вязкость
Быстро развести
Снизить клейковину в муке
Улучшить вкус
Задание № 81.Гарнир для сладкого супа
Домашняя лапша
Гренки
Профитроли
Вареники с творогом
Клецки
Задание № 82. Рыбу для варки нарезают под углом
90
45
60
75
30
Задание № 83. Количество кулинарных частей при разделке говядины
13
12
5
6
14
Задание № 84. Полуфабрикаты из мяса отбивают для
Размягчения тканей
Придания большой площади
Придания формы
Сохранения мясного сока
Придания нужной толщины
Задание № 85. Самбук готовят из
Абрикосов
Малины
Клубники
Вишни
Ежевики
Задание № 86. Мясо люля- кебаб
Баранина
Свинина
Говядина
Телятина
Конина
Задание № 87. Кулинарная часть для оттяжки
Шея
Вырезка
Лопатка
Грудинка
Корейка
Задание № 88. Тепловая обработка голубцов
Жарят, затем запекают
Варят в бульоне
Тушат в соусе
Жарят, затем тушат
Припускают
Объяснение:
наиболее ценным продуктам питания. Благодаря высоким вкусовым и питательным качествам, оптимальному соотношению пищевых веществ, хорошей усвояемости, яйца и яйцепродукты широко используются в рационах питания здоровых людей, а также для приготовления диетических блюд. Пищевая ценность яиц определяется наличием в них важных, хорошо сбалансированных пищевых веществ. Съедобная часть яиц содержит около 13% белков, около 12% жиров, а также незаменимые жирные кислоты, лецитин, холестерин, минеральные вещества и витамины. Белок сырых яиц содержит антитриптазу, снижающую активность желудочного фермента – трипсина, участвующего в процессе переваривания белков. В результате снижения его активности снижается также и выделительная функция желез пищеварительной системы. Поэтому сырой яичный белок применяют как лечебное средство при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Как обволакивающее средство сырой яичный белок применяют в лечебных целях при отравлениях. Сырой яичный белок воздействует в кишечнике на витамин – биотин, в результате чего он становиться недоступным для усвоения. Поэтому длительное ежедневное употребление сырых яиц не рекомендуется в связи с опасностью возникновения биотингиповитаминоза. Яичные желтки содержат 11% белков, около 11,5% липидов, 1,1% полиненасыщенных жирных кислот, холестерина - 1,5-2%. Содержание фосфолипидов в яичных желтках – около 10%, здесь они представлены в основном лецитином. В желтках много холина, витаминов А, D, Е, каротина, а также витаминов группы В. Сырой яичный желток вызывает желчегонное действие, поэтому он рекомендуется при хроническом холецистите и застоях желчи в желчном пузыре. Присутствие в яйцах лецитина и холестерина в оптимальном соотношении (6:1) позволяет использовать их в диетах больных с нарушениями холестеринового обмена. Лецитин, как известно, стабилизирует процессы липидного обмена, снижая избыточный уровень холестерина в крови. Поэтому, несмотря на довольно высокое содержание в яйцах холестерина, они не противопоказаны больным атеросклерозом при ограничении потребления до 2 - 3 шт. в неделю. Обычная норма потребления для людей без факторов риска атеросклероза, ведущих активный образ жизни – 2 яйца в день. Макроэлементы в яйцах представлены фосфором (185 мг/100 г), железом ( 2-7 мг/100 г), кальцием (55 мг/100 г), микроэлементы - йодом, медью, кобальтом. Яйца содержат ретинол (1500-2500 мг/100 г), рибофлавин 0,3-0,5 мг/100 г), пиридоксина (1-2мг/100 г), ?-токоферола (1,3 мг/100 г). По сравнению с другими пищевыми продуктами усвояемость минеральных веществ и витаминов, содержащихся в яйцах, высока и не снижается при тепловой обработке. В организме человека яйца усваиваются почти полностью (около 97%), не образуя шлаков кишечнике. Если яйца взбить или растереть с сахаром, они усваиваются быстрее. Хорошо усваиваются яйца в сыром виде и сваренные всмятку, сваренные вкрутую и жареные яйца усваиваются хуже. В сыром виде употребляют в основном куриные яйца. Яйца водоплавающих нельзя употреблять не только сырыми, но даже сваренными всмятку или в виде яичницы и омлета, так как они нередко заражены сальмонеллами и другими болезнетворными микробами. Утиные и гусиные яйца можно употреблять в пищу только после варки в течение не менее 15 минут. К яичным продуктам относится яичный порошок и меланж, представляющий собой замороженную смесь белков и желтков. Одному куриному яйцу массой 48 г (без скорлупы) соответствует по составу 13,3 г яичного порошка. Меланж и яичный порошок присутствуют во многих кулинарных рецептах. В диетическом питании используются яйца кур, перепелок, цесарок, индеек. Срок хранения яиц в холодильнике не должен превышать 30 дней, при комнатной температуре – не более 12 дней. Перепелиные яйца хранятся до месяца при комнатной температуре и до 3-х в холодильнике. Качество яиц можно проверить путем их осмотра на свету электрической лампочки, или опустив их в воду. Свежие доброкачественные яйца не имеют темных пятен при а при погружении в воду опускаются на дно. Испорченные яйца всплывают в воде, так как в результате гниения в них образуются газы. Могут всплывать также и длительное время хранившиеся яйца за счет увеличения воздушного пузыря при высыхании внутренней влаги.
разминки футболистов
БЕГОВЫЕ УПРАЖНЕНИЯ:
1. Обычная пробежка от боковой до боковой линии и обратно.
2. Пробежка приставным шагом от боковой до боковой линии. Сначала левым боком, а затем правым.
3. Беговые упражнения "захлест голени" (доставание пятками до ягодиц) и "высокое бедро", выполняется в таком порядке: десять отрезков-"захлест голени", далее пять отрезков-обычный бег, и затем десять отрезков-"высокое бедро"
УПРАЖНЕНИЯ НА ГИБКОСТЬ:
1. Исходное положение-основная стойка: ноги на ширине плеч, руки опущены. Сделать широкий выпад вперед правой ногой, сильно согнуть тело и наклонить вперед, выпрямить коленный сустав левой ноги, находящийся сзади. Удерживать эту позу в течении 20 секунд. Вернуться в исходное положение и проделать данное упражнения, но уже с левой ногой.
2. Исходное положение-ноги на ширине плеч, руки на поясе. 8-10 круговых движений головой в одну сторону, затем в другую.
3. Выполнять движение "мельница" (при данном упражнении ноги, желательно, расставлять как можно шире.
4. Упражнение "велосипед". Исходное положение-в упоре лежа на носках стопы и на прямых руках. С носка встать на пятку с пятки на носок попеременно, то левой, то правой ногой, как при низком старте.
5. Отжимания.
6. Наклоны в стороны.
БЕГОВЫЕ УПРАЖНЕНИЯ:
Все беговые упражнения делаются в среднем темпе
1.Пробежка от боковой до боковой линии скрестным шагом. Возвращаясь на исходную позицию, выполнить бег спиной вперед.
2. Выполнить ритмическую пробежку: два шага влево и вперед, два шага вправо и вперед.
3. Бег лицом вперед от боковой до боковой линии, быстрый разворот на 360 градусов через левое плечо, произвольный бег, разворот на 360 градусов через правое плечо, произвольный бег.
БЕГОВЫЕ УПРАЖНЕНИЯ (2):
Дистанция для беговых упражнений около 15 метров. На расстоянии 1-1.5 метров от старта в ряд ставятся 10 фишек. Задача-как можно быстрее пробежать между фишками различными Скорость выполнения МАКСИМАЛЬНАЯ.
1. Ритмическими движениями-два шага влево, два шага вправо обойти все фишки и сделать ускорение на 2 метра.
2. Спиной вперед. Два шага влево, два шага вправо обойти все фишки, повернуться, и сделать ускорение на 2 метра.
3. Левым боком. Ритмическими движениями впрерд-назад, обежать все фишки, повернуться лицом и сделать ускорение на 2 метра.
4. См. 3, но уже правым боком.
5. Обычный бег с перешагиванием каждой фишки, высоком поднимании бедра.
После каждого бегового упражнения отдых 30-40 секунд
УПРАЖНЕНИЯ С МЯЧОМ:
1. Передача мяча в парах, передача мяча в два касания, передача мяча в одно касание. На данное упражнения отводится около 1 минуты.
2. Игра в квадрат. Около 5 минут.
УДАРЫ В ВОРОТА:
1. Участвуют нападающие и полузащитники-у каждого по мячу. Футболисты встают в 15 метров от линии штрафной площади. Игрок ведет мяч на скорости до линии штрафной и наносит удар. Каждый игрок должен сделать около 5 ударов.
2. Защитники выполняют в парах средние и длинные передачи на расстоянии 15-20 метров друг от друга.
Данную разминку стоит производить непосредственно перед матчем.