Почему компьютерные программы для создания текстов назвали текстовыми редакторами.

Может потому что они созданы для редактирования текста? Ну конкретнее. Текстовые - это понятно, работа с текстом же. Редакторы. Текст в данном случае не только вводится, но и всячески форматируется. Наверно так.