Қымыз дегеніміз - ашыту микроорганизмдерін - болгар және ацидофильді сүт қышқылы бактериялары мен ашытқыларын қолдану арқылы бие сүтін араластырып (сүт және алкоголь) ашыту арқылы ашытылған сүт өнімі.
Ол ГОСТ R 52974-2008 «Қымыз. Техникалық шарттар »
Қымыз өндіру үшін мыналар қолданылады: ГОСТ Р 52973 сәйкес шикі бие сүті; болгар (штамм Fn), ацидофильді (штамм In3) және ашытқы сүт қышқылы бактерияларының таза дақылдарынан ашытқы.
Табиғи қымыздың әр партиясы физико-химиялық, микробиологиялық және органолептикалық көрсеткіштер бойынша бағаланады.
Органолептикалық параметрлер бойынша табиғи қымыз 3-кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.
Кесте 3 Табиғи қымыздың органолептикалық сипаттамасы
Көрсеткіштердің атауы Қымыздың сипаттамалары
Сыртқы түрі мөлдір емес сұйықтық
Консистенция Сұйық, біртекті, газдалған аздап көбіктенетін, қабыршақсыз және жоғалған май кесектері жоқ
Дәмі мен иісі таза қышқыл сүт, дәмі сәл өткір, қымызға тән, бөтен дәм мен иіссіз. Ашытқы дәміне рұқсат етіледі
Сүтті ақ түс, массаға біркелкі
Физико-химиялық көрсеткіштер бойынша табиғи қымыз 4 кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.
Таблица 4 Табиғи қымыздың физико-химиялық параметрлері
Көрсеткіштердің атауы Қымызға арналған нормалар
Қышқылдығы, oT, 80-ден аспайды
Майдың массалық үлесі,% -дан кем емес 1,0
Ақуыздың массалық үлесі,% -дан кем емес 2,0
Кәсіпорыннан шыққан кездегі температура, oC 4 ± 2 аспайды
Сүт қышқылы микроорганизмдерінің жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейінгі саны - 1? 107 CFU / cm3 кем емес, ашытқы - 1? 105 CFU / cm3. Этил спиртінің іздеріне жол беріледі. Қымыздағы фосфатазаға жол берілмейді. Қымыздың қауіпсіздігін қамтамасыз ететін көрсеткіштер мен нормалар Ресей Федерациясының нормативтік құқықтық актілерінде белгіленген талаптарға сәйкес келуі керек.
Қымызды бақылау әдістері басқа ашытылған сүт өнімдеріне ұқсас.
Кислород необходим живым организмам для того, чтобы синтезировать энергию в виде АТФ, а также для других метаболических процессов.
2) Какой процесс называют окислением?
Окисле́ние — химический процесс, сопровождающийся увеличением степени окисления атома окисляемого вещества посредством передачи электронов от атома восстановителя (донора электронов) к атому окислителя (акцептору электронов).
3) Что выделяется в процессе окисления?
При окислении вещества в результате отдачи электронов увеличивается его степень окисления.
Например: медь+кислород=окисленная медь+энергия
4) Сравните состав вдыхаемого и выдыхаемого воздуха. Почему в выдыхаемом воздухе кислорода стало меньше?
Потому что кровь, оплетающая альвеолы, "отдает" углекислый газ и "забирает" кислород. поэтому выдыхаемый воздух содержит меньше кислорода и больше углекислого газа.
5) Как восполняется запас кислорода в воздухе?
Кислород образуют растения с фотосинтеза.
6) Запишите схемы процесса окисления и процесса фотосинтеза.
1. Fe(O) - 2e = Fe (+2)
2CL(-) -2e =Cl2(0)
2. Вода + Углекислый газ + Свет → Углеводы + Кислород
7) Чем отличается процесс фотосинтеза от процесса дыхания?
При фотосинтезе поглощается углекислота и выделяется кислород. А при дыхании наоборот, поглощается кислород и выделяется углекислый газ.
8) Подсчитайте молекулярные массы следующих веществ: Оксида азота N2O3, оксида железа Fe2O3 и азотистой кислоты HNO2.
Қымыз дегеніміз - ашыту микроорганизмдерін - болгар және ацидофильді сүт қышқылы бактериялары мен ашытқыларын қолдану арқылы бие сүтін араластырып (сүт және алкоголь) ашыту арқылы ашытылған сүт өнімі.
Ол ГОСТ R 52974-2008 «Қымыз. Техникалық шарттар »
Қымыз өндіру үшін мыналар қолданылады: ГОСТ Р 52973 сәйкес шикі бие сүті; болгар (штамм Fn), ацидофильді (штамм In3) және ашытқы сүт қышқылы бактерияларының таза дақылдарынан ашытқы.
Табиғи қымыздың әр партиясы физико-химиялық, микробиологиялық және органолептикалық көрсеткіштер бойынша бағаланады.
Органолептикалық параметрлер бойынша табиғи қымыз 3-кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.
Кесте 3 Табиғи қымыздың органолептикалық сипаттамасы
Көрсеткіштердің атауы Қымыздың сипаттамалары
Сыртқы түрі мөлдір емес сұйықтық
Консистенция Сұйық, біртекті, газдалған аздап көбіктенетін, қабыршақсыз және жоғалған май кесектері жоқ
Дәмі мен иісі таза қышқыл сүт, дәмі сәл өткір, қымызға тән, бөтен дәм мен иіссіз. Ашытқы дәміне рұқсат етіледі
Сүтті ақ түс, массаға біркелкі
Физико-химиялық көрсеткіштер бойынша табиғи қымыз 4 кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.
Таблица 4 Табиғи қымыздың физико-химиялық параметрлері
Көрсеткіштердің атауы Қымызға арналған нормалар
Қышқылдығы, oT, 80-ден аспайды
Майдың массалық үлесі,% -дан кем емес 1,0
Ақуыздың массалық үлесі,% -дан кем емес 2,0
Кәсіпорыннан шыққан кездегі температура, oC 4 ± 2 аспайды
Сүт қышқылы микроорганизмдерінің жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейінгі саны - 1? 107 CFU / cm3 кем емес, ашытқы - 1? 105 CFU / cm3. Этил спиртінің іздеріне жол беріледі. Қымыздағы фосфатазаға жол берілмейді. Қымыздың қауіпсіздігін қамтамасыз ететін көрсеткіштер мен нормалар Ресей Федерациясының нормативтік құқықтық актілерінде белгіленген талаптарға сәйкес келуі керек.
Қымызды бақылау әдістері басқа ашытылған сүт өнімдеріне ұқсас.
1) Зачем нашему организму нужен кислород?
Кислород необходим живым организмам для того, чтобы синтезировать энергию в виде АТФ, а также для других метаболических процессов.
2) Какой процесс называют окислением?
Окисле́ние — химический процесс, сопровождающийся увеличением степени окисления атома окисляемого вещества посредством передачи электронов от атома восстановителя (донора электронов) к атому окислителя (акцептору электронов).
3) Что выделяется в процессе окисления?
При окислении вещества в результате отдачи электронов увеличивается его степень окисления.
Например: медь+кислород=окисленная медь+энергия
4) Сравните состав вдыхаемого и выдыхаемого воздуха. Почему в выдыхаемом воздухе кислорода стало меньше?
Потому что кровь, оплетающая альвеолы, "отдает" углекислый газ и "забирает" кислород. поэтому выдыхаемый воздух содержит меньше кислорода и больше углекислого газа.
5) Как восполняется запас кислорода в воздухе?
Кислород образуют растения с фотосинтеза.
6) Запишите схемы процесса окисления и процесса фотосинтеза.
1. Fe(O) - 2e = Fe (+2)
2CL(-) -2e =Cl2(0)
2. Вода + Углекислый газ + Свет → Углеводы + Кислород
7) Чем отличается процесс фотосинтеза от процесса дыхания?
При фотосинтезе поглощается углекислота и выделяется кислород. А при дыхании наоборот, поглощается кислород и выделяется углекислый газ.
8) Подсчитайте молекулярные массы следующих веществ: Оксида азота N2O3, оксида железа Fe2O3 и азотистой кислоты HNO2.
1) Mr(N2O3) = 14·2+16·3 = 76г
2) Mr(Fe2O3) = 56·2+16·3 = 112+48 = 160г
3) Мr(HNO2) = 1+14+16×2 = 47г
Объяснение:
делал сам, извиняюсь если не правильно