Берешь из текста слова, высказанные героями или же предложения. Но есть одна тонкость: читаешь и по ходу чтения (именно в этом порядке) выписываешь цитату (какое-то яркое, на твой взгляд высказывание героя), дальше снова читаешь, и снова выписываешь и все это путем накопления цитат превращается в план, который и называется цитатный.
