Почему так говорят-швейная фабрика,кондитерская фабрика,машиностроительный завод,металлургический завод?

Потому то они там изготавливать изделия

Каждый вид производства специализирован и требует специального оборудования. Например, на швейной фабрике установлены кроильные и швейные машины, они годятся только для шитья, машины на них строить нельзя. А на машиностроительном заводе установлены работы и станки, которые не годятся для шитья. Поэтому на каждом предприятии делают какую-то определенную продукцию, по названию которой и называется само предприятие.